Pavillon Ledoyen & DS Automobiles
Paris, France
RESTAURANT
Excellence étoilée Michelin avec Molteni
Le Pavillon Ledoyen est un restaurant parisien réputé, situé dans le Carré Ledoyen des jardins des Champs-Élysées. Depuis son ouverture le 1er juillet 2014 et l'extension de la concession d'exploitation de la Ville de Paris pour une quinzaine d'années, Yannick Alléno s'attache à revitaliser le Pavillon Ledoyen, institution parisienne et temple de la gastronomie depuis 1792.
Enthousiaste, il consacre sa vie à la cuisine française riche de son patrimoine, de son ambition et qui lui permet de réaliser des créations exceptionnelles. Il a jeté les bases d'une cuisine complète basée sur l'identité: «La cuisine moderne».
En 2019, le Pavillon Ledoyen entre dans le cercle très fermé de l’un des établissements les plus étoilés de France. Avec l'annonce de la première étoile Michelin attribuée à L'Abysse puis de trois étoiles pour le restaurant gastronomique Alléno Paris, Pavillon Ledoyen est devenu un établissement quatre étoiles Michelin.
Yannick Alléno explique que ce projet de cuisine professionnelle dans un environnement luxueux était très ambitieux et stimulant, car ils devaient accepter les contraintes de DS Lab. Avec Molteni, DS Lab. a conçu la solution et l'a concrétisée avec succès.
Le chef de renommée mondiale, Yannick Alléno, explique: "C'est une pièce unique, une pièce extraordinaire… Molteni a vraiment été capable de répondre à mes attentes les plus élevées"
«C’est toujours un moment très spécial de recevoir son tout nouveau fourneau sur lequel on va travailler pendant de longues années… C’est une histoire de relation entre le Chef et son équipement.»
Yannick Alléno
Chef du Pavillon Ledoyen